近江牛肉是日本最古老的日本牛肉品牌。比起松阪牛、神戶牛100多年的歷史更為長久。
近江牛的歷史可以追溯到禁止肉類的江戶時代。當時,只有彥根藩(現滋賀縣彥根市周邊地區)被允許屠宰牛,牛肉作為滋補藥物反本丸(へんぽんがん)被全國的領主們奉上。“近江牛”還沒有品牌名稱,但它似乎被稱為彥根牛。
有一個史實,豐臣秀吉在大約 400 年前的戰國時期攻打小田原城時,曾為秀吉的僕人、武將提供牛肉。在近江,葡萄牙傳教士隨著基督的教義傳播了吃肉的習慣。
江戶時代禁止基督教時,也禁止吃肉,但彥根藩秘密生產近江牛肉,牛肉醃菜作為禮物上交給幕府,據說確實如此。
近江牛肉被日本特許廳認定為“滋賀縣歷史最悠久、擁有豐富自然環境和水源的日本黑種牛”的區域牛肉品牌,是區域集體商標(字符商標),2007年5月11日註冊。
滋賀縣擁有從琵琶湖周圍群山流淌的美味水和豐富的大自然。
琵琶湖是日本最大的湖泊,是環繞它流動的 400 多條河流的終點。近江水源豐富,土壤肥沃,長期以來不僅盛產水稻,還盛產農業。
氣候夏天不太熱,冬天不太冷,水清草長。近江牛就是在這樣的環境下毫無壓力地飼養。
處理大量生牛肉的近江牛,根據農場的不同,可以吃到不同的食物。基本上,我們以富含膳食纖維的近江米幹稻草作為食物。
一頭20個月大的近江牛肉每天要吃4公斤秸稈,調整肉質和脂肪比例,才能長成精緻的大理石花紋。秸稈含有大量肉牛所需的營養成分,延續了育肥的傳統。通過餵養大量含有維生素、蛋白質和礦物質的食物,我們將成長為更準確的近江牛肉。
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