近江牛

近江牛歷史

近江牛肉是日本最古老的日本牛肉品牌。比起松阪牛、神戶牛100多年的歷史更為長久。

近江牛的歷史可以追溯到禁止肉類的江戶時代。當時，只有彥根藩（現滋賀縣彥根市周邊地區）被允許屠宰牛，牛肉作為滋補藥物反本丸（へんぽんがん）被全國的領主們奉上。“近江牛”還沒有品牌名稱，但它似乎被稱為彥根牛。

有一個史實，豐臣秀吉在大約 400 年前的戰國時期攻打小田原城時，曾為秀吉的僕人、武將提供牛肉。在近江，葡萄牙傳教士隨著基督的教義傳播了吃肉的習慣。

江戶時代禁止基督教時，也禁止吃肉，但彥根藩秘密生產近江牛肉，牛肉醃菜作為禮物上交給幕府，據說確實如此。

近江牛品牌的誕生

近江牛肉被日本特許廳認定為“滋賀縣歷史最悠久、擁有豐富自然環境和水源的日本黑種牛”的區域牛肉品牌，是區域集體商標（字符商標），2007年5月11日註冊。

近江牛的定義

• “近江牛”中，胴體等級為A4、B4級以上者
• 由理事會組成機構的成員製作
• 在滋賀肉中心或東京都芝浦屠宰場屠宰和評級

飼養環境

滋賀縣擁有從琵琶湖周圍群山流淌的美味水和豐富的大自然。

琵琶湖是日本最大的湖泊，是環繞它流動的 400 多條河流的終點。近江水源豐富，土壤肥沃，長期以來不僅盛產水稻，還盛產農業。

氣候夏天不太熱，冬天不太冷，水清草長。近江牛就是在這樣的環境下毫無壓力地飼養。

近江牛吃的食物是什麼？

處理大量生牛肉的近江牛，根據農場的不同，可以吃到不同的食物。基本上，我們以富含膳食纖維的近江米幹稻草作為食物。

一頭20個月大的近江牛肉每天要吃4公斤秸稈，調整肉質和脂肪比例，才能長成精緻的大理石花紋。秸稈含有大量肉牛所需的營養成分，延續了育肥的傳統。通過餵養大量含有維生素、蛋白質和礦物質的食物，我們將成長為更準確的近江牛肉。