示意圖料理方式簡介
壽喜燒以鑄鐵製淺鍋(壽喜燒鍋) 烹煮的牛肉料理,加入醬油、清酒和糖,煮成微微焦糖化的醬汁,煮好的牛肉再沾一下生蛋液。壽喜燒是燒烤也是火鍋,絕對是最適合和牛的料理方式。千萬別說壽喜燒是日式火鍋!在大阪(壽喜燒的發源地) 可是完全不加高湯的。
韓式烤肉牛肉切薄片後,放在韓式炭火烤肉爐上。烤肉時,多餘的油脂會滴入烤爐,即使烤至七分熟呈金黃色,肉片仍保有軟嫩口感。
涮涮鍋
(火鍋)
極薄的肉片放入清爽高湯中燙熟,接著以酸爽的柚子醋或甜甜鹹鹹的胡麻醬調味。
牛丼高湯以味醂、醬油和洋蔥提味,放入牛肉煮熟。碗中盛白飯,鋪上牛肉,淋上高湯,最後放上温泉蛋,撒山七味粉。
蒸籠蒸竹蒸籠放進蔬菜,然後鋪上和牛肉片蒸熟。烹調過程中,牛肉中的油脂會稍微融化,為蔬增添滋味。
鐵板燒日式鐵板燒。厚薄適中的牛肉塊直接放在熱燙鐵板上料理,烹調過程中漸次切成方塊,除了避免熟度不均匀,也較容易入口。
網格烤盤煎或平底鍋煎老實說,這不是品嘗和牛的最佳方式,不僅無法充分展現牛肉的美味,口感也會太油膩。
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