斑點蝦(牡丹蝦)

斑點蝦又名牡丹蝦，是加拿大西岸的特產之一，他們的特徵是身體顯紅色然後頭的部分有一些白色線條和斑點。斑點蝦的味道很鮮甜香滑，口感彈牙而且由於他們的體積較大，所以每隻都很肥美。每年大概五月到六月的時候就是斑點蝦的旺季，很多餐廳都會趁這個時候利用斑點蝦做出各種美食。

刺身用:

極大隻的牡丹蝦！蝦膏也是不能錯過的絶品。為了保持牡丹蝦的鮮度，獲捉上船後在仍是生猛的狀態時急速冷凍，封印著無比的鮮度。解凍後即可作刺身享用。

保存及處理:

放在雪櫃冰格，保存溫度為至少 -18°C。

可保存達 3 – 6 個月。

有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋，用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟，
連頭原隻蝦不要隔晚解凍，否則蝦膏會變黑

(刺身生吃最能細味牡丹蝦的濃郁蝦味，煮熟鮮味會流失。不建議用煎炒煮灼等方式烹調。)

烹飪步驟:

1) 牡丹蝦解凍約9成,蝦身去殼但保留蝦頭和蝦尾

2) 將蝦背上的腸和頭部的沙嚢挑出

3) 然後將整隻蝦放入冰水浸1分鐘(浸冰水能去掉腥味並另蝦身更彈牙和甜美)

4) 擺放上碟(建議可冰鎮令蝦身更添鮮味)

正確食法:

1) 先剥去蝦尾

2) 拿起蝦頭

3) 由蝦尾吃起

4) 再將蝦頭上尖刺掀起,將香濃蝦膏吃掉(牡丹蝦頭是整隻蝦的精華所在。不習慣吃生蝦頭的可以在準備刺身時切去蝦頭，用來酢炸或熬湯也是美味無比。)

功效與作用:

牡丹蝦含有豐富的蛋白質和鈣、碘、磷、鐵等礦物質，營養價值很高，對人類的健康極之有益。