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《飛驒牛》是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系,可食用率為A級或B級,肉質等級為5級、4級、3級,經飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的,才能有此稱謂。被評價為最高級牛肉的飛驒牛,在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到了極高水準。飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布,非常美觀,肉質柔軟,燒肉、火鍋、牛扒,無論哪一種食法都可以充分品嘗到飛驒牛的獨有美味。

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